【蛋白质】


蛋白质是构成人体组织机体的重要组成部分,除水分外,人体内的蛋白质约占物质的80%,身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。人体各种组织细胞的蛋白质是构成多种重要生理活性物质的成分,参与调节生理功能。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能;酶蛋白具有促进食物消化吸收的作用;免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用。所以,蛋白质是人体极为重要的营养素。每日的需要量又较多,因此,应格外重视加强和调整蛋白质食物。蛋白质能构成和修补身体组织,对于人体的生长发育、组织的更新和组织的修复,都需要用蛋白质作为机体的重要材料,儿童生长更是不能缺少。另外,蛋白质能供给能量,虽然这不是蛋白质的主要功能,但在能量缺乏时,蛋白质也可以用于产生能量,从而被氧化分解,释放能量。